Ha llegado a la redacción del Noticiario Zoquero la feliz noticia de la puesta en marcha de una cooperativa de producción de queso artesano de Teruel en el vecino Aguilar del Alfambra. Parece ser que hace ya meses que la iniciativa comenzó a cimentarse y en torno a este mes de Marzo comenzará la actividad legalmente.

Se trata de una cooperativa en la que han invertido su capital varias decenas de vecinos de Aguilar del Alfambra más algún socio de otros pueblos cercano. Una vez hayan superado los trámites burocráticos de puesta en marcha esperan conseguir la denominación de origen de queso artesano de Teruel.

Complejo visto desde la carretera Pulsa sobre la imagen para verla a mayor resolución.	Interior de la primera nave Pulsa sobre la imagen para verla a mayor resolución.

El complejo se encuentra muy cerca de Aguilar. Yendo desde Jorcas, una vez se gira a la izquierda en el empalme hay que avanzar dirección Aguilar medio kilómetro y la encontramos a la derecha de la carretera.

Míralas qué pacientes ahí tumbadas! Pulsa sobre la imagen para verla a mayor resolución.

Consta de dos naves. la primera a parte de las ovejas y un almacén contiene una moderna sala de ordeño automático en la que es posible ordeñar a más de 50 ovejas de forma simultánea.

Los recién nacidos permanecen un día con la madre Pulsa sobre la imagen para verla a mayor resolución.	Y después comienzan ya a mamar de las tetinas para que la madre pueda ser ordeñada Pulsa sobre la imagen para verla a mayor resolución.
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Sala de ordeñadores (hemos dicho ordeñadores, no ordenadores, eh?) Pulsa sobre la imagen para verla a mayor resolución.	Ovejas a punto de ser ordeñadas Pulsa sobre la imagen para verla a mayor resolución.
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Nuestro Loris sacando lo mejor de las ovejas. Pulsa sobre la imagen para verla a mayor resolución.	Máximo de higiene y automatización para conducir la leche a la sala de producción Pulsa sobre la imagen para verla a mayor resolución.

La leche, calentica calentica, es transportada de forma totalmente esterilizada a través de unos conductos a la segunda nave. Esta segunda edificación consta de unas medidas higiénicas extremas y contiene las salas donde se produce la elaboración del queso, la fermentación y un cuarto para la exposición y venta de los quesos.

Cuba que recibe la leche directamente de la sala de ordeñación por tuberías Pulsa sobre la imagen para verla a mayor resolución.	Los moldes usados para dar forma al queso mientras se cura Pulsa sobre la imagen para verla a mayor resolución.
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Y ésta es la sala de la santísima curación. Pulsa sobre la imagen para verla a mayor resolución.

Disponen ya de 300 ovejas (100 de las cuales actualmente están esperando aportar sus cordericos a la causa) pero muy pronto piensan llegar a superar el millar de ovejas.

En una visita a las instalaciones el pasado sábado 8 de Marzo de 2003 pudimos comprobar lo avanzado del estado en el que se encuentran las instalaciones y lo ambicioso y serio del proyecto. Muy pronto estarán en condiciones de producción completa y continua.

Según nos comentaron los responsables, disponen de sus canales de distribución pero también venderán al detalle en la sala de exposición. En un gesto de amabilidad nos dieron a probar uno de los tipos de quesos producirán e hicieron las delicias de nuestro paladar!

Desde aquí les deseamos que tengan mucho éxito y que se aprenda de esta iniciativa y recordemos que son imprescindibles los trabajos de colaboración entre las gentes para poder mantener vivas nuestras olvidadas tierras.

Queremos agradecer a los responsables del proyecto por permitirnos visitar sus instalaciones y publicar este artículo. Así mismo queremos agredecer especialmente la ayuda de nuestro querido paisano Miguel Loras, el cual trabaja allí y se ofreció como guía. Un hombre con hacienda, de buen ver y que tiene en gran estima su tierra... ¡unos cuantos más como él nos haría falta por la contornada! ¡Gracias Loris! :)